🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي كحك العيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة للحصول على نكهة غنية وأصيلة.
- التأكد من أن الخميرة نشطة قبل إضافتها إلى المكونات الجافة.
- عدم الإفراط في عجن العجينة للحفاظ على قوام الكحك الهش.
عن الوصفة: كحك العيد هو نوع من البسكويت أو الكعك الصغير الذي يتم تحضيره تقليديًا في مصر ودول أخرى في الشرق الأوسط خلال عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بنكهته الغنية وقوامه الهش، وغالبًا ما يتم حشوه بالتمر أو الملبن أو العجمية. يعتبر الكحك جزءًا أساسيًا من احتفالات العيد، ويتم تقديمه للضيوف والأقارب كرمز للكرم والاحتفال. تختلف طرق تحضير الكحك من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تشمل الدقيق والسمن والسكر والخميرة ورائحة الكحك.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سمن بلدي (يفضل نوع جيد)
- 200 مل ماء دافئ
- 100 جرام سكر بودرة
- 25 جرام خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة رائحة كحك (متوفرة لدى العطار)
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- رشة ملح
- للحشو (اختياري):
- 500 جرام عجوة (تمر معجون)
- 100 جرام ملبن
- 100 جرام عين جمل مجروش
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (للعجوة والملبن)
- للتزيين:
- سكر بودرة
خطوات التحضير:
- تحضير الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ مع الخميرة والسكر. اترك الخليط لمدة 10- 15 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذا يضمن أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام.
- تحضير الدقيق: في وعاء كبير، ضع الدقيق والبيكنج بودر والملح ورائحة الكحك. اخلط المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.
- تسخين السمن: ضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا ويسخن قليلاً. يجب أن يكون السمن ساخنًا ولكن ليس مغليًا.
- بَسّ الدقيق بالسمن: صب السمن الساخن تدريجيًا على الدقيق، مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو أطراف الأصابع. استمر في التقليب حتى يتشرب الدقيق كل السمن ويصبح الخليط مثل فتات الخبز. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كحك هش.
- عجن العجينة: أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق والسمن. ابدأ في العجن بلطف حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجن العجينة كثيرًا، فقط حتى تتجمع. العجن الزائد سيجعل الكحك قاسيًا.
- تخمير العجينة: غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير الحشو (اختياري): إذا كنت تستخدم العجوة، ضعها في قدر على نار هادئة مع ملعقة كبيرة من السمن. قلب باستمرار حتى تصبح العجوة لينة وسهلة التشكيل. إذا كنت تستخدم الملبن، قطعه إلى مكعبات صغيرة واخلطه مع عين الجمل المجروش وملعقة كبيرة من السمن.
- تشكيل الكحك: بعد أن تختمر العجينة، خذ قطعة صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرة صغيرة. اصنع حفرة في منتصف الكرة وضع فيها كمية صغيرة من الحشو (العجوة أو الملبن). أغلق الحفرة جيدًا وشكل الكرة مرة أخرى.
- نقش الكحك: استخدم منقاش الكحك لنقش الكحك بأشكال مختلفة. يمكنك أيضًا استخدام قوالب الكحك الجاهزة.
- رص الكحك في الصينية: رص الكحك في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اترك مسافة صغيرة بين كل قطعة كحك.
- خبز الكحك: سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اخبز الكحك لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
- تبريد الكحك: أخرج الكحك من الفرن واتركه ليبرد تمامًا في الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم.
- تزيين الكحك: رش الكحك بالسكر البودرة قبل التقديم.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كحك أكثر هشاشة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق.
- يمكنك استخدام خليط من السمن والزبدة بدلًا من السمن البلدي فقط.
- إذا كانت العجينة جافة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
- تأكد من أن الفرن ساخن قبل وضع الكحك فيه.
- لا تفتح الفرن أثناء خبز الكحك حتى لا يهبط.
يفضل استخدام السمن البلدي المصنوع من حليب الأبقار أو الجاموس للحصول على أفضل نكهة. يمكنك أيضًا استخدام خليط من السمن والزبدة. تأكد من أن السمن عالي الجودة وخالي من أي روائح غير مرغوب فيها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لا يفضل استخدام الزيت بدلًا من السمن في عمل الكحك، لأن السمن يعطي الكحك نكهة غنية وقوامًا هشًا لا يمكن الحصول عليه بالزيت. إذا كنت مضطرًا لاستخدام الزيت، استخدم زيت نباتي عديم النكهة بكمية أقل من السمن.
للتأكد من أن الخميرة نشطة، اخلطها مع الماء الدافئ والسكر واتركها لمدة 10-
15 دقيقة
. إذا ظهرت فقاعات على السطح، فهذا يعني أن الخميرة نشطة وجاهزة للاستخدام. إذا لم تظهر فقاعات، فهذا يعني أن الخميرة فاسدة ولا يجب استخدامها.
يمكن تخزين الكحك في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين. للحفاظ على الكحك طازجًا لفترة أطول، يمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين. قبل التقديم، اتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.
قد يتشقق الكحك أثناء الخبز إذا كانت العجينة جافة جدًا أو إذا كان الفرن ساخنًا جدًا. لتجنب ذلك، تأكد من أن العجينة رطبة بما يكفي وأضف ملعقة كبيرة من الماء الدافئ إذا لزم الأمر. أيضًا، تأكد من أن درجة حرارة الفرن مناسبة.
نعم، يمكن استخدام العجان الكهربائي في عمل الكحك، ولكن يجب استخدامه بحذر. لا تعجن العجينة كثيرًا، فقط حتى تتجمع. العجن الزائد سيجعل الكحك قاسيًا. استخدم سرعة منخفضة في العجان.
إذا لم تتوفر لديك رائحة الكحك، يمكنك استخدام خليط من التوابل مثل اليانسون والشمر والمحلب. اطحن التوابل جيدًا واضفها إلى الدقيق. يمكنك أيضًا استخدام ماء الورد أو ماء الزهر لإضافة نكهة مميزة للكحك.
نعم، يمكن عمل الكحك بدون حشو. في هذه الحالة، يمكنك تشكيل الكحك مباشرة بعد تخمير العجينة ونقشه ثم خبزه. الكحك بدون حشو لذيذ أيضًا ويمكن تقديمه مع الشاي أو القهوة.
للحصول على كحك ناعم يذوب في الفم، استخدم دقيقًا فاخرًا عالي الجودة، وقم ببس الدقيق بالسمن جيدًا، ولا تعجن العجينة كثيرًا، واترك العجينة تختمر لفترة كافية. أيضًا، تأكد من أن الفرن ليس ساخنًا جدًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).